限制氨基酸名词解释

在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足 , 致使必需
氨基酸之间的比例不合 , 影响人体对蛋白质的利用 , 限制了此种蛋白质
的营养价值 , 其缺乏或数量不足的氨基酸称为限制氨基酸。根据某种
食物中氨基酸缺乏的程度不同而分为第一、第二……限制氨基酸。如
谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最少 , 其次为苯丙氨酸 , 则赖氨酸是谷类
食物蛋白质的第一限制氨基酸 , 苯丙氨酸为第二限制氨基酸。
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