酸败（rancidity）名词解释 名词解释 5月8日 编辑 十六块腹肌的傻柱 取消关注 关注 私信 酸败（rancidity）天然油脂长时间暴露在空气中会引起变质的现象。这是由于油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味。 名词解释生物化学
