抗氧化剂（oxidation inhibitor;antioxidant）名词解释

抗氧化剂（oxidation inhibitor;antioxidant）阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。 较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。