蛋白质的变性作用

1.概念：在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象(次级键特别是氢键)破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。

2.变性的本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

3.蛋白质变性后的表现：①生物活性丧失;②理化性质改变(溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、易被蛋白酶水解);

③变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。

4.复性：变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好， 可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。