氮平衡辅导

摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系。

氮总平衡：摄入氮=排出氮(正常成人)

氮正平衡：摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等)

氮负平衡：摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)

必需氨基酸(essentialaminoacid)：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。