1.分层(乳析)乳剂放置过程中出现分散相液滴上浮或下沉的现象。
特点：液滴上浮或下沉的速度符合Stokes定律;可逆过程，经振摇后仍能恢复成均匀状态;外观较粗糙，容易引起絮凝甚至破裂。
2.絮凝分散相液滴发生可逆的聚集现象，形成疏松聚集体。
特点：可逆过程，经振摇后仍能恢复成均匀状态。液滴及乳化膜完整，但稳定性降低，表示趋于合并破裂。
3.转相某些条件的变化而引起乳剂类型的改变。O/W型乳剂――W/O型乳剂
特点：乳化剂的性质改变：O/W型乳剂中加入氯化钙→W/O型(油酸钙生成);添加反类型的乳化剂;
4.合并与破裂乳剂中液滴周围的乳化膜被破坏导致液滴变大称合并。合并的液滴进一步分成油水两层称为破裂。
特点：不可逆过程;虽经振摇也不能恢复成均匀状态。
5.酸败乳剂受外界因素及微生物的影响发生水解、氧化等，导致酸败、发霉、变质的现象。
特点：添加抗氧剂、防腐剂等，可改善其状态。