脂类的消化吸收包括：胆汁酸盐，辅脂酶，乳糜微粒。 胆汁酸盐：初级药师生物化学辅导精华乳化作用;
辅脂酶：协助、促进脂肪酶水解脂类。
乳糜微粒：脂类吸收的形式，经淋巴进入血循环。
必需脂酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸。
甘油三酯的代谢包括：脂肪动员，甘油三酯的分解代谢，酮体。 (一)脂肪动员：储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解为游离脂酸和甘油并释放入血以供其他组织氧化利用的过程称为脂肪动员。其中激素敏感性甘油三酯脂肪酶(HSL)为限速酶，肾上腺素、高血糖素为脂解激素，而胰岛素等则为抗脂解激素。
(二)甘油三酯的分解代谢：
①甘油在肝、肾、肠等组织中甘油激酶的催化下转变为3-磷酸甘油，脱氢生成磷酸二羟丙酮，沿糖酵解途径分解代谢或经糖异生作用转变为糖。②脂酸氧化的主要方式为β-氧化。
(三)酮体：乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮三者通称酮体。HMGCoA合成酶是酮体合成的关键酶。合成酮体是肝脏特有的功能，酮体是肝输出能源的一种形式。酮体的利用可减少肝外组织对血糖的摄取，维持血糖恒定作用。