(一)酶的分子组成：分为单纯酶和结合酶。全酶=酶蛋白+辅助因子。
(二)酶的活性中心：酶分子中与酶活性密切相关的基团称作酶的必需基团，这些必需基团在空间结构上彼此靠近，组成特定空间结构的区域，能与底物结合，并将其转变为产物，该区域称酶的活性中心。活性中心的必需基团有两种，结合基团和催化基团。
酶的调节包括：酶原与酶原激活，变构调节与变构酶，同工酶。 (一)酶原与酶原激活：有些酶刚合成或初分泌时是酶的无活性前体，称为酶原。酶原转变为活性酶的过程称为酶原激活。
(二)变构调节与变构酶：体内一些代谢物与某些酶活性中心外的调节部位非共价可逆地结合，使酶发生构象改变，引起催化活性改变。这一调节酶活性的方式称为变构调节。受变构调节的酶称变构酶。引起变构效应的代谢物称变构效应剂。以变构酶反应速度对底物浓度作图，其动力学曲线为S形曲线。
(三)同工酶：是指催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质、免疫学性质不同的一组酶。