蛋白质的化学

蛋白质的分子组成

(一)蛋白质的元素组成

所有蛋白质都含有碳、氢、氧、氮;大多数蛋白质含有硫;有些蛋白质含有磷;少数还含有铁、铜、锰、锌等金属元素;个别蛋白质含有碘。

各种蛋白质的含氮量恒定，平均为16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。蛋白质是体内的主要含氮物，因此可以根据公式：每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中所含蛋白质克数(g%)来推算出蛋白质的大约含量。