等电点

①等电点(pI):蛋白质分子末端有自由的α-NH3+和α-COO-;蛋白质分子中氨基酸残基侧链也含有可游离的基团,这些基团在溶液一定pH条件下可以结合与释放H+,这就是蛋白质两性游离的基础。在某一pH值溶液中,蛋白质不解离,或解离呈阳性和阴性离子的趋势相等,即成兼性离子。此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(pI)。

②少数蛋白质含碱性氨基酸较多,分子中含有较多自由氨基,故其等电点偏碱性;此类蛋白质称碱性蛋白质。也有少数蛋白质含酸性氨基酸较多,分子内含有较多的羧基,故其等电点偏酸性;此类蛋白质称为酸性蛋白质。

③在等电点时,蛋白质兼性离子带有相等的正、负电荷,称为中性微粒,故不稳定而易于沉淀。可以利用蛋白质的这一特性以及各种蛋白质等电点的差异,从一混合蛋白质溶液中分离不同的蛋白质。