甘油三酯的水解
脂肪动员：脂肪细胞中储存的甘油三酯经一系列脂肪酶依次催化，逐步水解释出甘油和游离脂肪酸，运送到全身各组织利用，此过程称为脂肪动员。在脂肪动员过程中，甘油三酯脂肪酶为脂肪动员的限速酶，因受多种激素调节，故又被称为激素敏感性脂肪酶。胰岛素、前列腺素可以抑制其活性，称为抗脂解激素。胰高血糖素、肾上腺素、促肾上腺皮质激素及甲状腺素等促进其活性，称为脂解激素。
(二)甘油的氧化分解
脂解作用使储存在脂肪细胞中的脂肪分解成游离脂酸及甘油。甘油主要是在肝甘油激酶作用下，转变为3-磷酸甘油，然后脱氧生成磷酸二羟丙酮，循糖代谢途径进行分解或转变为糖。