血液中的葡萄糖称为血糖。血糖含量随进食、运动等变化而有所波动，但空腹血糖水平相当恒定，维持在3.89～6.11 mmol/L之间。血糖浓度维持在恒定范围得益于血糖的来源与去路始终处于动态平衡。血糖浓度的相对恒定对保证组织器官、特别是大脑的正常生理活动具有重要意义。
血糖的来源和去路
来源：
①食物中的糖经消化吸收进入血中，这是血糖的主要来源。
②肝糖原分解，这是空腹时血糖的直接来源。
③糖异生作用。
④其他的单糖，如果糖、半乳糖等单糖也可转变为葡萄糖，以补充血糖。
去路：
①葡萄糖在各组织中氧化分解供能，这是血糖的主要去路。
②葡萄糖在肝、肌肉等组织中合成糖原。
③转变为非糖物质，如脂肪、非必需氨基酸、多种有机酸等。
④转变为其他糖及衍生物，如核糖、脱氧核糖、唾液酸、氨基糖等。
⑤当血糖浓度过高，超过了肾糖阈(约8.89mmol/L)时，葡萄糖即由尿中排出，出现糖尿。