氨基酸与多肽
(一)氨基酸的结构与分类
1.结构 由共同连接在α-碳原子的NH3+、C00-及支链组成，H2NCHRCOOH为通式。
2.必需氨基酸 包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸8种(2008)。
3.分类
(一)非极性疏水性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸等。
(二)极性中性氨基酸：色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。
(三)酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸(2006、2008)。
(四)碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
4.半胱氨酸和胱氨酸 两个半胱氨酸的巯基脱氢后以二硫键结合形成胱氨酸，蛋白中不少半胱氨酸以胱氨酸的形式存在(2003、2006、2008)。
5.氨基酸的理化性质
(一)两性解离和等电点：两性氨基酸，成为兼性离子时的pH。
(二)紫外线吸收性质：280nm的光吸收值，用于分析蛋白质的含量。
(三)茚三酮反应：570nm波长处最大吸收峰，做氨基酸的定量分析。
(二)肽键与肽链
1.肽键 连接两个氨基酸的酰胺键，有一定双键性能，不能自由旋转。 (2003)
2.肽链 氨基酸通过肽键连接互相结合组成。二肽，三肽，寡肽，多肽。
3.生物活性肽 谷胱甘肽、多肽类激素和神经肽。