蛋白质的分子组成

1.蛋白样品的平均含氮量

2.L-a一氨基酸的结构通式

3.20种L-α-氨基酸的分类以及名称

蛋白样品的平均含氮量

1.组成蛋白质的元素及含量

(一)主要元素：碳(50～55%)、氢(6～8%)、氧(19～24%)、氮(16%)、硫(0～4%)

(二)其他：磷、铁、锰、锌、碘等(元素组成)

2.蛋白质含量测定(测氮法)

(一)蛋白质的平均含氮量为16%， 即每克氮相当于6.25克蛋白质。

(二)每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25