α淀粉酶（α-amylase）名词解释

α淀粉酶（α-amylase）编号：EC 3.2.1.1。淀粉酶的一种，为内切淀粉酶，催化随机水解α-1，4-糖苷键，产生麦芽糖、麦芽三糖和α糊精。