蛋白质的理化性质

蛋白质的理化性质

蛋白质变性：空间构象破坏，一级结构不变，因素很多。

(一)蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、易被水解。

(二)凝固—-变性后进一步发展的一种结果。

(三)蛋白质变性：可复性(血清白蛋白)和不可复性两种。—–生物活性丧失

注：蛋白酶破坏蛋白质一级结构

变性后易沉淀—–球蛋白