蛋白质的结构与功能

1.蛋白质的含氮量平均为16%。

2.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，除甘氨酸外属L-α-氨基酸。

3.酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸;碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

4.半胱氨酸巯基是GSH的主要功能基团。

5.一级结构的主要化学键是肽键。

6.维系蛋白质二级结构的因素是氢键

7。并不是所有的蛋白质都有四级结构.

8.溶液pH>pI时蛋白质带负电，溶液pH

9.蛋白质变性的实质是空间结构的改变，并不涉及一级结构的改变。