酶促反应动力学
(一)Km和Vmax的概念1.如果我们用底物浓度对反应速度作图可以看出酶促反应呈双曲线型，即当底物浓度很低时，反应速度(V)随着底物浓度([S])的增高，成直线比例上升。
2.当底物浓度继续增高时，反应速度增高的趋势逐渐缓和。
3.一旦当[S]达到相当高时，反应速度不再随[S]的增高而增高，达到了极限最大值，称最大反应速度(Vmax)。
4.当反应速度为最大反应速度一半时的[S]为Km值，Km值亦称米氏常数，为酶的特征性常数。
5.米氏方程：V=Vmax[S]/Km+[S]
(二)最适pH值
和最适温度1.通常只在某一pH时，其活性最大，此pH值称为酶的最适pH。
2.如胃蛋白酶的最适pH为1.5，胰蛋白酶的最适pH为7.8。
3.既不因温度过高而引起酶损害，也不因过低而延缓反应进行时，反应速度最快，此时的温度即为酶的最适温度。
4.酶的最适温度一般在37℃～40℃之间。
5.仅有极少数酶能耐受较高的温度，例如，TaqDNA聚合酶在90℃以上仍具有活性。