脂肪乳化及消化所需酶

脂肪乳化及消化所需酶

脂类的消化和吸收主要在小肠中进行。成人胃液中仅含有少量的脂肪酶，但胃液pH值偏酸，脂肪酶几乎不能发挥消化脂肪的活性。当脂类食物进入小肠上段时，可刺激胆汁和胰液分泌进入肠腔。胰液中含有胰脂肪酶、胆固醇酯酶和磷脂酶。胆汁中含有的胆汁酸盐是一种乳化剂，能将不溶于水的脂类物质分散成水包油的细小微团，脂肪颗粒变小，表面积增大，提高了溶解度并有利于酶对底物的接触和水解。微团中的脂类在下列相应酶的作用下得以消化。