氨基酸的代谢
1、蛋白质的氧化供能可完全由糖和脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。
2、必需氨基酸：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸(缬蛋异亮苯赖色苏)
3、蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必须氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。
4、体内转氨酶以L-谷氨酸最为重要;转氨酶的辅酶：磷酸吡哆醛。
5、联合脱氨基作用：主要在肝肾进行，氨基酸的转氨基作用和氨基酸的氧化脱氨基作用耦联进行的方式。
6、体内主要的脱氨基方式是联合脱氨基作用，但肌肉是通过嘌呤核苷酸循环脱氨基。
7、氨的去路：肝脏合成尿素，在肾脏排出体外。
8、鸟氨酸的关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶。
9、组氨酸脱羧基生成组胺，组胺作用为血管舒张剂，增加毛细血管通透性。
谷氨酸脱羧基生成γ-氨基丁酸(GABA)，GABA是抑制性神经递质，对中枢神经有抑制作用。
10、一碳单位：来源于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、色氨酸。四氢叶酸是一碳单位的载体。
11、苯丙氨酸——酪氨酸——儿茶酚胺(多巴、多巴胺、NE、肾上腺素)。
缺乏苯丙氨酸羟化酶——苯丙酮尿症;缺乏酪氨酸——白化病。