一、脂类的生理功能
1.主要生理作用是储能和氧化供能：正常人生理活动所需能量的约17%～25%由脂肪供给，每克脂肪彻底氧化后平均可释放9.3kcal(38.94kJ)的能量。
2.脂类衍生物的调节作用
(一)必需脂酸包括：亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸，在体内可衍变生成前列腺素、血栓素及白三烯等，参与多种细胞的代谢调控。
(二)磷脂酰肌醇经磷酸化后再分解可产生甘油二酯和三磷酸肌醇，两者均为重要的第二信使物质。
二、脂肪的消化与吸收
1.脂类的消化和吸收主要在小肠中进行。
2.胰液中含有胰脂肪酶、胆固醇酯酶和磷脂酶。
3.胆汁中含有的胆汁酸盐是一种乳化剂，能将不溶于水的脂类物质分散成水包油的细小微团，脂肪颗粒变小，表面积增大，提高了溶解度并有利于酶对底物的接触和水解。