蛋白质的结构与功能

一、氨基酸与多肽

(一)氨基酸结构与分类

1、蛋白质的基本机构:氨基酸,氨基酸——L-α-氨基酸(“拉氨酸”);—手拉手组成

唯一不具有不对称碳原子——甘氨酸;

含有巯基的氨基酸——半胱氨酸——-记忆:半巯

2、氨基酸的分类

(一)非极性、疏水性氨基酸:记忆:携(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)书,两(亮氨酸)饼(丙氨酸)干(甘氨酸),补(脯氨酸)点水

(二)极性、中性氨基酸:记忆:古(谷氨酰胺)天(天冬酰胺)乐(酪氨酸)是(丝氨酸)伴(半胱氨酸)苏(苏氨酸)三(色氨酸)的(蛋氨酸)

(三)酸性氨基酸:记忆:天(天冬氨酸)上的谷(谷氨酸)子是酸的

(四)碱性氨基酸:记忆:地上的麦(赖氨酸)乳(组氨酸)精(精氨酸)是碱的

(二)肽键与肽链

氨基酸结合键:肽键,肽键由-CO-NH-组成。

二、蛋白质结构

2、3、4级:高级结构/空间构象—–氢键

1、二级结构一圈(α-螺旋—稳定)——3.6个氨基酸,右手螺旋方向—–外侧。

2、维持三级结构的化学键—–疏水键。

一级结构:—–肽键;序列。

二级结构:一段弹簧,—-氢键(稳定);—亲,你真棒

三级结构:—–亚基,整条肽链。化学键—–疏水键

四级结构:—-一堆亚基。—聚合

※记忆:一级排序肽键连,二级结构是一段,右手螺旋靠氢键,三级结构是亚基,亚基聚合是四级

考题和亚基有关—–四级结构

三、蛋白质结构与功能的关系

1、蛋白质结构与功能:一级结构是基础,二三四级:表现功能的形式。

2、蛋白质构象病(高级结构改变):疯牛病、致死性家族性失眠症。

四、蛋白质的理化性质

蛋白质变性:空间构象破坏,一级结构不变,因素很多。

(一)蛋白质变性特点:溶解度降低、黏度增加、易被水解。

(二)凝固—-变性后进一步发展的一种结果。

(三)蛋白质变性:可复性(血清白蛋白)和不可复性两种。—–生物活性丧失

注:蛋白酶破坏蛋白质一级结构

变性后易沉淀—–球蛋白