一、氨基酸与多肽
(一)氨基酸结构与分类
1、蛋白质的基本机构：氨基酸，氨基酸——L-α-氨基酸(“拉氨酸”);—手拉手组成
唯一不具有不对称碳原子——甘氨酸;
含有巯基的氨基酸——半胱氨酸——-记忆：半巯
2、氨基酸的分类
(一)非极性、疏水性氨基酸：记忆：携(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)书，两(亮氨酸)饼(丙氨酸)干(甘氨酸)，补(脯氨酸)点水
(二)极性、中性氨基酸：记忆：古(谷氨酰胺)天(天冬酰胺)乐(酪氨酸)是(丝氨酸)伴(半胱氨酸)苏(苏氨酸)三(色氨酸)的(蛋氨酸)
(三)酸性氨基酸：记忆：天(天冬氨酸)上的谷(谷氨酸)子是酸的
(四)碱性氨基酸：记忆：地上的麦(赖氨酸)乳(组氨酸)精(精氨酸)是碱的
(二)肽键与肽链
氨基酸结合键：肽键，肽键由-CO-NH-组成。
二、蛋白质结构
2、3、4级：高级结构/空间构象—–氢键
1、二级结构一圈(α-螺旋—稳定)——3.6个氨基酸，右手螺旋方向—–外侧。
2、维持三级结构的化学键—–疏水键。
一级结构：—–肽键;序列。
二级结构：一段弹簧，—-氢键(稳定);—亲，你真棒
三级结构：—–亚基，整条肽链。化学键—–疏水键
四级结构：—-一堆亚基。—聚合
※记忆：一级排序肽键连，二级结构是一段，右手螺旋靠氢键，三级结构是亚基，亚基聚合是四级
考题和亚基有关—–四级结构
三、蛋白质结构与功能的关系
1、蛋白质结构与功能：一级结构是基础，二三四级：表现功能的形式。
2、蛋白质构象病(高级结构改变)：疯牛病、致死性家族性失眠症。
四、蛋白质的理化性质
蛋白质变性：空间构象破坏，一级结构不变，因素很多。
(一)蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、易被水解。
(二)凝固—-变性后进一步发展的一种结果。
(三)蛋白质变性：可复性(血清白蛋白)和不可复性两种。—–生物活性丧失
注：蛋白酶破坏蛋白质一级结构
变性后易沉淀—–球蛋白