氨基酸的结构与分类 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，可分为①②③④⑤5类。
①非极性脂肪族氨基酸(6种)甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异氨酸、脯氨酸
②极性中性氨基酸(6种)丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸
③芳香族氨基酸(3种)苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
④酸性氨基酸(2种)谷氨酸、天冬氨酸
⑤碱性氨基酸(3种)赖氨酸、精氨酸、组氨酸
赖氨酸含2个氨基的氨基酸
谷氨酸、天冬氨酸含2个羧基的氨基酸
脯氨酸、羟脯氨酸脯氨酸、羟脯氨酸为亚氨基酸，脯氨酸为容易使肽链走向形成折角的氨基酸
同型半胱氨酸、鸟氨酸天然蛋白质中不存在的氨基酸
瓜氨酸不出现于蛋白质中的氨基酸
色氨酸、酪氨酸在280nm波长处有特征性吸收峰的氨基酸
氨基酸同音记忆法
必需氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖写一两本淡色书来(缬-异-亮-苯-蛋-色-苏-赖)
碱性氨基酸赖、精、组拣来精读(碱-赖-精-组)
酸性氨基酸谷、天冬三伏天(酸-谷-天)
支链氨基酸缬、异亮、亮只借一两(支-缬-异-亮)
芳香族氨基酸酪、苯丙、色芳香老本色(芳香-酪-苯-色)
一碳单位丝、色、组、甘施舍(一根)竹竿(丝-色-组-甘)
含硫氨基酸半胱、胱、蛋留帮光蛋(硫-半-胱-蛋)
生酮氨基酸亮、赖同样来(酮-亮-赖)
生糖兼生酮氨基酸异亮、苯丙、酪、色、苏一本落色书(异-苯-酪-色-苏)
记忆：①赖氨酸是含两个氨基的氨基酸。记忆为：“赖氨酸”就是“赖”在另一个氨基身边不肯离开的那个氨基酸。
②容易使肽链的走向形成折角的氨基酸是“脯氨酸”。记忆为：只有走向“复”(脯)杂的氨基酸才能形成折角。
③不出现在蛋白质中的氨基酸是瓜氨酸。记忆为：不合群(不出现在蛋白质中)的就是寡(瓜)氨酸。
例1】2006A 属于酸性氨基酸的是 D
A.半胱氨酸B.苏氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酸E.组氨酸
例2】2001A 氨基酸中人体必需氨基酸的是 C
A.甘氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.丝氨酸
例3】2003A 蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 B
A.半胱氨酸B.羟脯氨酸C.甲硫(蛋)氨酸D.丝氨酸E.酪氨酸
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.脯氨酸E.鸟氨酸
例4】2003B含巯基的氨基酸是A
例5】2003B天然蛋白质中不含有的氨基酸是 E