糖类是体内绝大多数细胞的主要能源，其中具有重要医学意义的是葡萄糖。血液中的葡萄糖常称为血糖，生理状态下浓度相当恒定，空腹时血糖浓度为3.61～6.11mmol/L.
血糖浓度之所以能维持相对恒定，是由于其来源与去路能保持动态平衡的结果。
血糖来源
(一)糖类消化吸收：食物中的糖类被淀粉酶分解释放出葡萄糖后被消化道吸收，这是血糖最主要的来源。
(二)糖原分解：短期饥饿后，肝和肌肉中储存的糖原分解成葡萄糖进入血液，此乃糖原分解作用。
(三)糖异生作用：在较长时间饥饿后，氨基酸、甘油等非糖物质在肝内合成葡萄糖。
(四)其他单糖的转化。