一、氨基酸与多肽
(一)氨基酸的结构与分类
1.氨基酸的一般结构式
(一)蛋白质的基本结构单位—氨基酸。
(二)共同的特点：连接羧基的α碳原子上还有一个氨基，故称α氨基酸。
(三)除甘氨酸外，其余氨基酸的α碳原子是一个不对称碳原子。
(四)组成天然蛋白质的20种氨基酸多属于Lα氨基酸。
[记忆处方](一)极性疏水性氨基酸：谢谢(缬)你的两个饼(丙和苯丙)干(甘)，晾(亮)一晾(异亮)变成葡(脯)萄干(苏氨酸(Thr)的简称记住Through,酪氨酸(Tyr=tyresine)，另外一个T字母打头的是：色氨酸(Trp)。
(二)必需氨基酸：笨(苯丙)蛋(蛋)写(缬)书(苏)来(赖)晾(亮)一晾(异亮)本色(色)。
(三)酸性氨基酸：今天(天冬)雇(谷)人算(酸性)帐。
(四)碱性氨基酸：来京组建(碱性)家庭：赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His)。
(五)在280nm波长具有最大光吸收峰的氨基酸：色氨酸。
非极性氨基酸水中溶解度小于极性R基氨基酸包括四种带有脂肪烃侧链的氨基酸(丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸);两种含芳香环氨基酸(苯丙氨酸和色氨酸);一种含硫氨基酸(甲硫氨酸)和一种亚氨基酸(脯氨酸)
不带电荷极性氨基酸比非极性R基氨基酸易溶于水包括三种具有羟基的氨基酸(丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸);两种具有酰胺基的氨基酸(谷氨酰胺和天冬酰胺);一种含有巯基氨基酸(半胱氨酸)和R基团只有一个氢但仍能表现一定极性的甘氨酸
带正电荷氨基酸碱性氨基酸包括赖氨酸、精氨酸和组氨酸
带负电荷氨基酸酸性氨基酸天冬氨酸和谷氨酸(含有两个羧基)
(二)肽键与肽链
1两分子氨基酸可借一分子的氨基与另一分子的羧基脱去一分子水，缩合成为最简单的肽，即二肽。
2在两个氨基酸之间新产生的酰胺键(-CO-NH-)称为肽键。
3多肽链中有自由氨基的一端称为氨基末端或N-末端;有自由羧基的一端称羧基末端C-末端。
4方向：从N-端开始指向C-端。