二、蛋白质的结构
(一)一级结构
1.定义：多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。
2.维系键：肽键是维系一级结构的化学键。
3.意义：蛋白质分子的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础。
4.有些尚有二硫键，由两个半胱氨酸巯基(-SH)脱氢氧化而生成。
(二)二级结构
1.指多肽链骨架中原子的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。
2.主要形式包括：α-螺旋、β-折叠和β-转角以及无规卷曲。
(二)二级结构3.α-螺旋特点
(一)多肽链主链围绕中心轴有规律的螺旋式上升，每隔3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每个氨基酸残基向上平移0.15nm，故螺距为0.54nm。
(二)第一个肽平面羰基上的氧与第四个肽平面亚氨基上的氢形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。
(三)氢键是一种很弱的次级键，但由于主链上所有肽键都参与氢键的形成，所以α-螺旋很稳定。
(四)组成人体蛋白质的氨基酸都是L-α-氨基酸，故形成右手螺旋。
(五)侧链R基团伸向螺旋外侧。
(三)三级和四级结构
1在一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布称为三级结构。
2例如，存在于红色肌肉组织中的肌红蛋白(Mb)。
3三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键和Van der waals力。
4疏水键是维持蛋白质三级结构的最主要稳定力量。
5每条肽链都有自己的一、二和三级结构。
6寡聚蛋白中亚基的立体排布、亚基之间的相互关系称为蛋白质的四级结构。
7只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。
一级结构
高级结构二级结构三级结构四级结构
定义氨基酸的排列顺序主链骨架原子的局部空间排列，即肽链某一区段中氨基酸残基相对空间位置，它不涉及侧链的构象及与其他肽段的关系。整条肽链中所有原子在三维空间的排布位置肽链与肽链之间靠非共价键维系的布局和相互作用。即各亚基间的空间排布
形式线形α-螺旋、β折叠β转角、无规卷曲结构域、分子伴侣亚基
维系键肽键(主要)二硫键(次要)氢键主要靠疏水键、盐键(离子键)、氢键及范德华引力等次级键。此外二硫键也有重要作用。主要是疏水键，氢键和离子键也参与
意义是蛋白质空间构象和特异性生物学功能的基础，但并不是决定空间构象的唯一因素在蛋白质中存在二个或三个由二级结构的肽段形成的模序，发挥特殊生理功能。二级结构为短距离效应分子量大的蛋白质分子常分割成1~数个结构域，分别执行不同的功能。三级结构为长距离效应含有四级结构的蛋白质，单独的亚基一般无生物学功能。