三、氨基酸的一般代谢
(一)转氨酶
1.转氨酶亦称氨基移换酶，最重要的转氨酶是谷丙转氨酶(GPT)又称丙氨酸转氨酶(ALT)，及谷草转氨酶(GOT)又称天冬氨酸转氨酶(AST)。
2.肝中ALT活性最高，AST在心肌和肝中活性都很高。
3.转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺(含有维生素B6)，起着传递氨基的作用。
(二)氨基酸脱氨基
1.L-谷氨酸脱氢酶，催化L一谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸，辅酶是NAD+或NADP+。
2.反应是可逆的，因生成的氨在体内迅速被处理，所以反应趋向于脱氨基作用。
3.氨基酸的转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基作用耦联进行的方式称为联合脱氨基作用，联合脱氨基是体内主要脱氨基方式。
4.骨骼肌和心肌中L-谷氨酸脱氢酶的活性很弱，难于进行以上方式的联合脱氨基过程。
5.肌肉中存在着另一种氨基酸脱氨基反应，即通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基。
(三)α-酮酸的代谢
1.氨基酸脱氨基作用生成的α-酮酸可再合成为非必需氨基酸，或转变成糖类和脂类，也可以通过三羧酸循环彻底氧化。
2.生糖氨基酸(甘氨酸、丝氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、甲硫氨酸)、生酮氨基酸(亮氨酸、赖氨酸)及生酮兼生糖氨基酸(异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸)。