酶的最适pH值和最适温度

最适pH值和最适温度

1.通常只在某一pH时，其活性最大，此pH值称为酶的最适pH。

2.如胃蛋白酶的最适pH为1.5，胰蛋白酶的最适pH为7.8。

3.既不因温度过高而引起酶损害，也不因过低而延缓反应进行时，反应速度最快，此时的温度即为酶的最适温度。

4.酶的最适温度一般在37～40℃之间。

5.仅有极少数酶能耐受较高的温度，例如，TaqDNA聚合酶在90℃以上仍具有活性。