酶的分子结构与催化作用
1.酶的分子组成
(一)单纯酶完全由氨基酸按一定的排列顺序组成，如脲酶、淀粉酶、脂酶和核糖核酸酶。
(二)结合酶类除由氨基酸构成的蛋白质部分外，还含有其他小分子有机化合物或金属离子构成的辅助因子。
(三)酶的蛋白质部分称为酶蛋白，酶蛋白与辅助因子组合成全酶。
(四)辅基与酶蛋白结合牢固，不能用透析、超滤等简单的物理化学方法使之分开。
(五)辅酶与酶蛋白以非共价键结合，可用上述方法使之与酶蛋白分离。
(六)一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合，形成一种特异性的酶，而一种辅助因子则可与不同的酶蛋白结合，形成多种特异性的酶。
(七)绝大多数辅酶成分中均含有不同的B族维生素。
(八)辅基大多为金属离子。
(九)决定酶反应特异性的是酶蛋白部分，辅助因子参与酶蛋白催化的反应，直接与电子、原子或某些化学基团的传递或连结有关。
2.酶的活性中心
(一)酶分子中必需基团在空间位置上相对集中所形成的特定空间结构区域，是酶发挥催化作用的关键部位，称为酶的活性中心。
(二)结合酶类中，辅基、辅酶也多参与活性中心的组成。
活性中心外的必需基团：常见的必需基团有组氨酸的咪唑基，丝氨酸的羟基，半胱氨酸的巯基，以及谷氨酸的γ-羧基。