(一)温度对酶促反应有双重的影响
1.酶促反应与一般化学反应一样，升高温度能加速化学反应的进行。
2.绝大多数酶是蛋白质，升高温度能加速酶的变性而使酶失活。
(二)最适温度：在某一温度范围时酶促反应速度最大，此温度称为酶作用的最适温度。人体内酶最适温度多在37℃左右。
(三)最适pH：溶液的PH对酶活性影响很大。在一定的PH范围内酶表现催化活性。
在一定pH时酶的催化活性最大，此pH称酶作用的最适pH.偏离酶最适PH值愈远，酶的活性愈小，过酸或过碱则可使酶完全失去活性。
各种酶的最适pH不同，人体内大多数酶的最适pH在7.35-7.45之间，pH活性曲线近似于钟形。但并非所有的酶都是如此，胃蛋白酶最适pH为1.5-2.5，其活性曲线只有钟型的一半;胆碱酯酶在pH大于7.0时有最大活性。