一、蛋白质的一级结构
1.概念：蛋白质一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序及其共价连接。
2.维系键：肽键 有些蛋白质中含少量二硫键。
二、蛋白质的二级结构
1.概念：
蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。
2.形式：α螺旋、β折叠、β转角和无规卷曲。
3.维系键：氢键。
多肽链的主链围绕中心轴螺旋上升，螺旋走向是顺时针方向，右手螺旋。
氨基酸侧链伸向螺旋外侧。
每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺距为0.54nm。
α螺旋的每个肽键的-NH和第4个肽键的-CO形成氢键。
主链中全部肽键都参与氢键的形成。
三、蛋白质的三级结构
1.概念：蛋白质的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。
2.维系键：疏水键、离子键、氢键和Van derWaals力等。
三级结构形成时，亲水基团在表面， 疏水基团在内部;
3.结构域
分子大的蛋白质三级结构常可分割成l个或数个球状或纤维状的区域，折叠较为紧密，各行其功能，称为结构域。
4.分子伴侣
是蛋白质合成过程中形成空间结构的控制因子，广泛存在于从细菌到人的细胞中。分子伴侣可逆的与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，如此重复进行可防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。分子伴侣也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。分子伴侣在蛋白质分子折叠过程中二硫键的正确形成起了重要的作用。
四、蛋白质的四级结构(多条肽链构成)
1.概念：
蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。
亚基：在四级结构中，每一条具有完整三级结构的多肽链，称为蛋白质的亚基。
2.维系键：疏水键、氢键、离子键。