三、肽键与肽链 (氨基酸的连接)
1.肽键：
一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的酰胺键称为肽键。
肽键是蛋白质的基本结构键。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……，由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽。
2.多肽链
许多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
(一)肽链具有方向性
N末端：多肽链中有自由氨基的一端
C末端：多肽链中有自由羧基的一端
(二)α碳原子和肽键形成主链，R形成侧链。
四、生物活性肽：
1.GSH：
是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
第一个肽键是由谷氨酸的γ- 羧基与半胱氨酸的氨基脱水缩合而成，分子中半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团。
GSH的巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在还原状态。
在谷胱甘肽过氧化物酶的催化下，GSH可还原细胞内产生的H 202，使其变成H20，与此同时，GSH被氧化成氧化型谷胱甘肽(GSSG)，后者在谷胱甘肽还原酶的催化下，再生成GSH。此外，GSH的巯基还有嗜核特性，能与外源的嗜电子的毒物如致癌剂或药物等结合，从而阻断这些化合物与DNA、RNA或蛋白质的结合，以保护机体免遭毒物损害。
2.多肽类激素体内有许多激素属于寡肽或多肽，如缩宫素、加压素、促肾上腺皮质激素、促甲状腺素释放激素等。