1、蛋白质的氧化供能可完全由糖和脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。
2、必需氨基酸：8种
记忆：携(缬氨酸)来(赖氨酸)一(异亮氨酸)两(亮氨酸)本(苯丙氨酸)带(蛋氨酸—-甲硫氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)
3、蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必须氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。
4、体内转氨酶—–L-谷氨酸最为重要;转氨酶的辅酶(关键酶)：磷酸吡哆醛。—–VitB6
5、联合脱氨基作用：主要—-肝肾进行，氨基酸的转氨基作用和氨基酸的氧化脱氨基作用耦联进行的方式。
6、体内主要的脱氨基方式：联合脱氨基作用，—-氧化前先脱去氨基，目的：合成尿素，非供能。
但肌肉——–通过嘌呤核苷酸循环脱氨基。
7、氨的去路：肝脏—–合成尿素，在肾脏—–排出体外。
8、鸟氨酸的关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶。
鸟氨酸循环：记忆：鸟呱呱叫，真精明。叫之前吃—-氨基甲酰磷酸
9、组氨酸脱羧基生成：组胺，组胺作用为血管舒张剂，增加毛细血管通透性。
谷氨酸脱羧基生成：γ-氨基丁酸(GABA)，
GABA—-抑制性神经递质，对中枢神经有抑制作用。
10、一碳单位：来源于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、色氨酸。四氢叶酸——一碳单位的载体。
记忆：一个单位的人为钢(甘氨酸)丝(丝氨酸)祝(组氨酸)寿(色氨酸)
11、苯丙氨酸——酪氨酸——儿茶酚胺(多巴、多巴胺、NE、肾上腺素)。
合成黑色素
缺乏苯丙氨酸——苯丙酮尿症;缺乏酪氨酸——白化病。