(一)酶的分子结构与催化作用：酶是生物体内特有的催化剂。受酶催化的物质称为底物，反应的生成物质称为产物。酶是由活细胞产生，能在体内外对其底物起催化作用的一类蛋白质。
(二)酶促反应的特点：酶与一般催化剂的不同点在于酶具有极高的催化效率、高度专一性(特异性)、高度不稳定性和酶活性的可调控性。
(三)酶-底物复合物：①中间产物学说：酶在催化时，首先与其底物结合，生成酶-底物复合物，经催化作用后再分解成酶和产物。这种酶催化作用过程称为中间产物学说。
②酶的活性中心：酶的分子量在104-106之间，酶与底物只能在一个区域结合，酶分子中能与底物结合并发生催化作用的局部空间结构称为酶的活性中心。它具有必需基团、结合基团和催化基团。