(一)唾液的性质和成分
成分及性质：水(占99%)，有机物(唾液淀粉酶、粘蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等)，无机物(Na+、K+、HC03-、Cl-等)。pH6.6～7.1，无色、无味液体。
(二)唾液的作用
1.湿润口腔与食物，利于说话和吞咽。
2.溶解食物→味觉。
3.清洁和保护口腔。
4.抗菌作用。
5.消化作用。
6.其他作用，如某些药物可随唾液的分泌进行排泄。
(三)唾液分泌的调节
唾液分泌调节完全是神经反射性的，包括条件反射和非条件反射。
副交感神经兴奋时，可引起含水量多而含有机物较少的唾液分泌，同时伴有血管扩张;交感神经兴奋时，去甲肾上腺素结合β受体，引起含酶及粘液较多的唾液分泌。