头期胃液分泌：这一期胃液分泌由进食动作引起，其传入冲动均来自头部感受器包括条件反射和非条件反射。迷走神经是这些反射共同的传出神经。迷走神经除了释放乙酰胆碱直接作用于壁细胞刺激其分泌外，还可作用于胃窦部的G细胞。条件反射由和食物的形象、气味、声音等刺激相应感受器引起，非条件反射是咀嚼吞咽食物时，刺激口腔和咽喉等处的化学和机械感受器引起的。
胃期胃液分泌：主要途径为：①扩张刺激胃底、胃体部的感受器，通过迷走-迷走神经长反射和壁内神经丛的短反射，直接或间接通过胃泌素引起胃液分泌;②扩张刺激胃幽门部，通过壁内神经丛，作用于G细胞引起胃泌素的释放;③食物的化学成分直接作用于G细胞，引起胃泌素的释放。
肠期胃液分泌：主要是通过体液调节机制实现的。十二指肠释放的胃泌素是肠期胃液分泌的体液因素之一。小肠粘膜还可能释放一种叫“肠泌酸素”的激素刺激胃液分泌。三期胃泌胃液特点比较头期分泌量大酸度高，胃蛋白酶尤其高。胃期：酸度高，胃蛋白酶不高。肠期：分泌量小。